Kundeservice
Ring til os på 33 31 81 81

Find svar på dine spørgsmål her

Modningsskab

26. januar 2016

Sådan fungerer krogmodning

Krogmodning eller tørmodning er den traditionelle og kvalitetsmæssigt bedste måde at opbevare og modne kød. Kødet hænger typisk omkring 20-21 dage, men kan også hænge væsentligt længere.

Processen ændrer kødet på to måder:

Vand og mælkesyre fordamper fra kødet. (dette er årsagen til den lidt sure smag og duft, man ofte kan opleve i traditionelt vakuummodnet kød) Ved modning i skab forstærkes den naturlige rige kødsmag.

Kødets egne enzymer nedbryder bindevæv. Det giver et stykke kød, som er meget mere mørt.

  

  • Temperaturen skal holdes konstant og gerne mellem 1 og 4 grader. Bliver kødet koldere stopper modnings- og mørningsprocessen. Bliver det for varmt kan processen omvendt ske for hurtigt, hvilket kan gøre kødet klistret og øge bakterievæksten på overfladen uhensigtsmæssigt.
  • Der skal holdes et konstant luftflow omkring kødet. Ellers kan kødet ikke frigive væske og dermed opnå den ønskede modningseffekt. For meget luft vil omvendt udtørre kødet for hurtigt. 

 

Modningsskab 1      Modningsskab Tæt På

Login på shoppen

Send ny adgangskode

Har du glemt dit kodeord, kan du kontakte vores kundeservice på 33 31 81 81.

ØNSKER AT BLIVE KUNDE

Inspiration: Oktober

Økologi


I snart et år har jeg handlet med Gert Nielsen. Et samarbejdet som hele tiden har udviklet sig, og stadig gør.

Da jeg ønsker at handle økologisk, har det til tider været en udfordring for begge parter, men Gert Nielsen gør hvad de kan for at i mødekomme mine ønsker.

Læs mere

Ingelise Petersen

Bocenter Ringbo

Kunde siden 2011

Vi støtter: Buyaid Handicapidræt WWF Hjertestarter Bannergray Redbarnet